Was ist beaufort (käse)?

Beaufort ist ein traditioneller französischer Käse, der seinen Ursprung in den französischen Alpen hat. Er wird aus der Milch von Kühen der Abondance-, Tarine- und Montbéliarde-Rassen hergestellt, die in den Bergregionen in Savoyen und Haute-Savoie grasen.

Der Beaufort-Käse ist nach der gleichnamigen Region benannt und ist seit dem 18. Jahrhundert bekannt. Er ist ein so genannter Hartkäse und hat eine naturbelassene, gelbe Rinde. Die Farbe des Käses variiert zwischen elfenbeinweiß und blassgelb, je nachdem, wie lange er gereift ist.

Die Textur des Beaufort-Käses ist fest und glatt, mit kleinen Löchern im Teig. Er hat einen intensive und komplexen Geschmack, der leicht nussig, mild und cremig ist. Der Käse entwickelt während der Reifung einen kräftigeren Geschmack und einen intensiveren Geruch.

Beaufort-Käse wird oft als Tafelkäse genossen und eignet sich auch hervorragend zum Kochen und Überbacken. Er wird häufig in Fondue-Rezepten verwendet und passt gut zu verschiedenen anderen Zutaten wie Kartoffeln, Fleisch und Gemüse.

Es gibt zwei Hauptsorten von Beaufort-Käse: Beaufort d'été, der aus der Milch von Kühen hergestellt wird, die im Sommer auf Höhenweiden grasen, und Beaufort d'hiver, der aus der Milch von Kühen hergestellt wird, die im Winter in Stallungen gefüttert werden.

Beaufort-Käse ist ein geschützter Namen und unterliegt bestimmten Herkunftskriterien. Er wird in AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) zertifizierten Käsereien hergestellt, die den traditionellen Herstellungsprozess einhalten.

Insgesamt ist Beaufort-Käse ein hochwertiger und geschmackvoller Käse, der für Käseliebhaber eine wahre Delikatesse ist.